白葡萄酒和紅葡萄酒的區別和功效

單寧的存在是紅酒和白酒最重要的區別之壹。白葡萄酒是將葡萄汁從皮渣中分離出來，用葡萄汁發酵而成。所以，白酒的靈魂是酸，而不是單寧。從化學上講，單寧是壹種帶負電荷的活性分子，紅酒中單寧的分子量壹般在500-3000之間。在品酒過程中，單寧分子與唾液蛋白發生化學反應，會使口腔表面產生收斂的觸感，通常被形容為“澀”。如果說“酸”是白酒的個性，那麽“澀”就是紅酒的個性。

2)白酒在釀造前必須去皮、去梗、去核，因為不需要提取顏色和單寧。陳化年份壹般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。紅酒不需要去皮，只需要梗和坑。因為葡萄皮中有很多單寧(抗氧化劑)，有助於提高葡萄酒的品質。陳釀周期不壹樣，餐酒只需要3-5天，陳年酒12-18個月，特殊工藝下的名酒要好幾年。溫度大概是18-22度。

3)紅酒中的單寧除了能促進血液循環外，還能去除油膩的味道，可以防止動脈硬化和膽固醇上升率，而白酒中的果酸有去除腥味的作用，因此被公認為最好的佐餐酒。