準備材料:杏仁粉45g，老蛋清117g，糖粉45g，老蛋清217g，竹炭粉1/2茶匙，細砂糖154g，清水11g，蔓越莓芝士。
1、將杏仁粉和糖粉混合均勻，過篩
第二，中間挖壹個小坑，倒入蛋清1，然後輕輕蓋上。
第三，用打蛋器送短直角。
4.將11g清水加入37g細糖中。
5.慢火到118度。
6.倒入打好的蛋清中攪拌5到6次，高速攪拌降溫。不要每次都倒進打好的雞蛋頭裏。
矽膠刀混合面糊和蛋清。
八、取1/3蛋白奶油倒入杏仁糊中，攪拌均勻。
九、加入竹炭粉攪拌均勻。
十、分兩次加入剩余的蛋清奶油，切段攪拌均勻。
XI。末態
十二、放入紙袋，紙口用介質。
13.均勻擠壓在蛋白杏仁餅烤盤上。
14.烤箱預熱70度，關電源，將杏仁餅放在中下層，關好烤箱門約15分鐘，晾幹皮膚。
15.直接把烤箱調到上下管140度熱風循環，烤16分鐘。取出來晾涼，然後輕輕壹推就可以脫模了。
十六、夾著蔓越莓芝士餡可以吃。
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