2.將三黃雞放入沸水中煮半分鐘，撈出，控制胃內水分，放入冷水中，待雞肉內外涼透，雞皮即可繃緊。
3.保持鍋內沸騰，控制冷卻後的雞脫離胃內冷水，然後捏住雞脖子把雞泡在開水裏，搖起來放進去，讓胃內溫度反復上升三四次。
4.將整只雞浸入鍋中，保持火開著，蓋上鍋蓋，等到水開了，開始數數，三分鐘後關火，不要開鍋，讓雞在鍋裏燉45分鐘。
5.燜雞時將蒜和姜拍平，切塊，放入油中煸炒，冷卻後加入醬油蘸壹下。
6.蘸汁後就可以準備冰水了。四十五分鐘的時候，把雞撈出來，控制胃裏的水，放進冰水裏。可以把雞脖子提起來浸泡兩三次，這樣胃也可以快速降溫。
7.冷卻後，雞肉控幹水分。先從頸跟處切掉脖子，切掉雞頭。雞的脖子可以切成兩三段；然後，把雞脖子朝下立起來，從上到下分成兩半；將開片雞的整個雞翅和琵琶腿切掉，剩下的雞身沿平行於脊骨的方向分成兩半，再沿垂直於脊骨的方向切成小塊；雞翅從關節處分成三份，雞爪切成兩份；雞腿先貼著骨頭切下壹塊肉，再把剩下的骨頭肉切成兩段；切好後按照雞的樣子重新放在盤子裏，蘸汁吃！