水鴨又叫蝰蛇鴨，味道甘甜，體型嬌小，大多在壹斤左右。其肉鮮甜，脂肪少，微寒無毒。
功效:番鴨爽滑，味甜鹹。中醫認為能補中益氣，溫中壯陽。鴨肉具有補中益氣、消食和胃、利水消腫解毒的作用，對病後體虛、食欲不振有很好的治療作用。尤其是小兒出麻疹後，壹定要用鴨子降麻火，解熱毒。
烹飪:板鴨肉肥而不膩，嫩而香，吃水煮鴨、板鴨、烤鴨更佳。也可以和蟲草壹起燉，滋補身體；用海參燉，滋補作用更大；鴨粥如果和糯米壹起煮，有養胃、補血、生津的功效。鴨肉配以各種配料，或燉、或煮、或熬成各種藥膳湯，能使人們度過炎熱的夏季。
禁忌:肝癌患者不宜吃番鴨；感冒、陰虛、經常腹瀉的人應避免吃水鴨。因為鴨肉性涼，適合夏季食用，但不適合脾胃虛弱、胃潰瘍患者食用，以免加重病情。