人體需要的營養素有:蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、糖和水。
營養素是維持健康和正常生理功能的基本物質，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。有40多種營養素是人類無法自行合成的，必須從外界食物中攝取。
按照中國營養協會制定的膳食標準，要保證營養均衡，每天必須攝入25g植物油、兩杯牛奶、壹兩豆制品、四兩魚蛋、半斤水果、壹斤蔬菜、壹斤粗糧。在現實生活中，人們往往很難攝入足夠的這些食物，從而導致營養的缺乏和不平衡，久而久之，就會導致許多慢性疾病。
現代醫學證明，補充足夠的營養不僅可以保證身體的正常運轉，還可以預防和治療許多常見的癥狀和身體給予。
營養食品和藥品與綠色食品的區別在於，營養食品首先保證人體安全，無毒副作用，而藥品有毒副作用，它只考慮療效。現在人們常吃的綠色食品雖然沒有汙染，但是營養不夠。