所需成分:
主料:韭菜、雞蛋、洋蔥。
調料:鹽、食用油、花椒粉、十三香。
1.先把韭菜挑幹凈，然後瀝幹水分(這裏壹定要瀝幹水分)。
2.將面團和冷水混合，慢慢加水，將面粉和面團揉成絮狀，比做手工面更軟，蓋上蓋子醒發30分鐘。
3.將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，鍋中倒入適量油，待油熱後倒入蛋液，凝固後迅速翻面，待雞蛋熟後關火，待鍋涼後倒入煎好的雞蛋。用鏟子打破雞蛋，讓它們自然冷卻。
4.將瀝幹水分的韭菜切成粉末，放入小鍋中。
5.將三四茶匙熟蔥油倒入切碎的韭菜中，攪拌均勻(這樣可以有效防止韭菜出水)。
6.加入適量的鹽、花椒粉、十三香，最後加入涼的剁碎的雞蛋，拌勻，餃子餡就拌好了。
7.把拌好的面條揉勻，然後慢慢揉成長條。
8.將搓好的長條來回滾動，用刀切成小劑量，撒上適量面粉，用手壓成圓餅。
9.將壓好的面餅包或卷成餃子皮，拿壹張餃子皮，包上餡料。首先，用手指抓住邊緣，然後用手旋轉，餃子就做好了。
10.餃子揉好了，煮好了，蘸他愛吃的蘸料，或者吃粉湯，味道都很好。