冰酒又稱冰酒，最早產於德國。1794期間，德國北部的弗蘭克發生了壹次意外的天氣變化，導致花園裏的葡萄結冰。果農別無選擇，只好用這些冷凍葡萄榨汁，不加冰釀酒。意外的發現這款酒不同於普通的酒，有著獨特的品質和特點。此後，這種制作方法被刻意保留，並不斷改進和完善，形成了冰酒的特殊工藝。葡萄原料是生產冰酒的第壹要求，原料的質量受到自然條件的限制。加拿大魁北克氣候寒冷，持續時間長的特點，具備生產冰酒的自然條件。於是，冰酒就被開發出來了。可以說，冰酒最早誕生於德國，卻在加拿大發跡。目前德國、奧地利、加拿大都有冰酒產品，但加拿大安大略省的尼萊加拉被譽為世界上最著名的冰酒產區。
由葡萄在零下6度的溫度下自然凍結在藤上制成的葡萄酒。葡萄被凍成固態時被壓榨，有少量濃縮的葡萄汁流出。這種葡萄汁慢慢發酵，幾個月後裝瓶。在壓制過程中，室外溫度必須保持在零下6℃以下。