2、新鮮的海魚去掉內臟和頭，洗凈放入漏盆控水備用。
3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到幹凈的碗裏，把蛋黃和蛋清分離，只要蛋清，蛋清裏放入少許的食鹽，攪拌均勻備用。
4、把洗凈控好水的海魚在蛋清裏壹個個地翻個身，緩緩放入油鍋裏，小火進行慢慢的炸，小心火別太大了，以防把海魚炸碎奔到手上燙傷。
5、給海魚翻身，看著海魚的顏色炸成金黃，就可壹個個的把它用筷子撈出來裝盤裏。
6、火稍微大點，把炸好的海魚進行復炸，海魚倒入油鍋翻個身就好了，時間不能太長，以防海魚被炸焦了，浪費不說，還影響口感。
7、快速把海魚用筷子撈出來裝盤裏備用。
8、將大蔥、生姜、大蔥切成合適的條或者斜角備用。
9、香菇洗凈切成條形狀備用。
10、用剛才炸海魚留下的植物油來炒菜，中火放入切好的大蔥、生姜、大蔥、香菇進行翻炒。
11、加入適量的十三香、食鹽、雞精繼續爆炒2分鐘就好了。