火鍋香油其實是壹種特殊的有底料的香油，多由香料制成。普通麻油是用香油精制而成的，遇到火鍋會很快揮發，所以普通麻油只在吃火鍋時作為蘸醬使用，不會倒在鍋裏。
吃火鍋要用香油。
其實用香油的原因有很多，絕對不是噱頭！首先，香油可以降溫。我們吃火鍋的時候從沸騰的火鍋裏拿出各種食材，溫度很高。這時候我們把它們卷在調味盤裏，冰涼的香油能立刻降低食物的溫度，保持食物的原味，不燙嘴。
其次，口味可以調節。壹般吃火鍋的時候會有麻辣鍋底和清湯鍋底。我們在麻辣鍋裏煮的食物，是不能放在清湯鍋的底部的。這時候如果不想吃的太辣，可以用麻油蘸著吃，可以緩解辣的感覺，更何況麻油本身口感清爽，還有獨特的芝麻香味，可以增加食欲。
無論是火鍋裏的香油，還是燉鍋裏的香油，都只是火鍋的輔助調料。吃火鍋主要看食材和口味。當然，健康也很重要。現在很多朋友都會自己炸火鍋底料，也有商家會賣火鍋底料，讓大家在家就能享受到美味又安全的火鍋！