工具/原材料
麥芽糖
方法/步驟
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燙皮肉桂色:將鴨身用焦糖沸水自上而下燙3-4次，再將鴨身澆上糖水，糖水壹般由焦糖和水按1: 6-7的比例配制而成。
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將燙過色的鴨子放在陰涼通風處冷卻，使鴨皮幹燥。壹般春秋兩季冷卻鴨子需要12小時，夏季需要4-6小時。
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先用塞子塞住鴨子的肛門，從頸部刀口處倒入開水，稱之為灌湯，然後再次上色，再進入烤箱。紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤的過程中，根據鴨子的顏色不好來調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。
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刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
需要註意的事項
烤的時候註意翻面。