壹鍋漂亮的牛鞭湯，靠的就是“嚴”字。首先選料要嚴格，牛鞭和骨頭壹定要新鮮，牛鞭壹定要附在睪丸上，不會被切開，要“全”入湯。上菜後，用剪刀剪開切片。第二，操作嚴格。牛鞭湯前後有很多工序:去骨、浸泡、清洗、看火、調味，壹切都要按規矩來。每壹道工序，每壹個環節，嚴字當頭都要貫徹始終。首先，牛骨、牛鞭要用清水反復洗凈，在水中浸泡半個小時，撈出放入開水鍋中浸泡，撈出後再放入冷水中浸泡。大沙鍋燒開水後，將牛鞭、牛鞭放入武火中，煮開後，撇去水面的泡沫，再加入熟地黃、枸杞子、圓肉、女貞子等中藥材，再煮開後移至小火。用這種方法加工的牛鞭湯具有筋道的牛鞭肉，誘人的牛骨香味，味道極其鮮美。牛骨和牛鞭壹起煮，只能在專賣店經營，很難保證家庭的質量。試想壹鍋濃湯，至少五六斤牛骨，兩三斤牛鞭。沒有大沙鍋，是絕對熬不出濃湯的。
有中醫知識的人都知道，枸杞、圓肉、熟地黃有補腎潤肺、養肝明目的作用，牛鞭還有補腎壯陽、益精的功效。用牛鞭、牛骨熬煮藥材，可以為牛鞭湯增添色、香、味，真的是冬天老火最好的湯。