味道:酸酸甜甜。
這道菜外酥裏嫩，澆上沸騰的鹵汁，發出“吱吱”的聲音，有醋味，酸甜可口。
1.醋蒸桂魚是揚州傳統名菜，由古代名菜“全魚煎”發展而來。
2.做這道菜時，廚師需要動作和諧、熟練，加工時刀要勻稱，糊要掛得均勻；加熱時，對溫度的要求特別嚴格。
3.上菜時，兩個服務員配合，壹個端著魚，壹個端著鹵水，同時跑進店裏，俗稱“跑汁”。魚端上桌後，立即澆上鹵汁，發出巨響，弄得滿屋飄香，使宴席和飲酒情緒達到高潮。春秋戰國時期，吳公子想殺了自立門戶，伍子胥向公子光推薦了勇士專用的線頭。得知廖望愛吃“烤魚”，就命他去太湖名廚太和公府學習烹飪“烤魚”的藝術。經過三個月的學習，他設宴邀請，命令他在“烤魚”的肚子裏藏壹把匕首，把他殺死。之後，他奪取了政權。
清乾隆皇帝多次下江南，有壹次遊覽松鶴樓，偶爾看到桌上的斑點鱖魚活蹦亂跳，就想吃。廚師在古代“烤魚”烹飪的基礎上加以改進，久餐之後贊不絕口。