2.提前將煮粥的大米腌制:大約半碗大米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是熬粥的過程中油會揮發，讓米棉爛了，所以不油膩；
3、粥的肉要用開水焯壹下去除腥味，或者腌制成臘肉；
4、煮粥的水要充分燒開後再放料；
5、先大火，再小火，火候要足；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，將第二個皮蛋剁碎，撈出粥中煮好的瘦肉，用筷子切絲，與第二個皮蛋壹起放回粥中，煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹把輕勺，和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。