在準備豬肉的時候，腌制豬肉是非常重要的，可以讓豬肉提前入味，否則蒸出來的豬肉味道不夠好。蒸豬肉的時候要用中小火慢慢蒸，不要用大火。大火容易造成豬肉中的水分蒸發過快，口感也不會嫩滑。
正宗米粉蒸肉的做法。
1，取適量大米和糯米1: 1，將大米放入炒鍋內小火翻炒至金黃色。
2.取出稍微顆粒化的米粉。如果太碎，就會失去吸油效果。
3.將五花肉切成2毫米厚、6厘米寬的薄片。太厚的肥肉會油膩，太薄的瘦肉會做柴火。
4.將自制米粉、5大勺甜面醬、3大勺醬油、壹塊腐乳、3大勺香油、2大勺十三香、150g糖加入五花肉切片中，拌勻，腌制2小時左右。
5.碗裏放壹小塊冰糖，然後把腌制好的米粉肉皮朝下放在碗裏。在碗中放壹顆冰糖，扣蒸肉的時候不能碰到碗。
6.將編碼好的肉放入蒸鍋，蒸90分鐘。這壹定是壹場大火。這是腐肉的關鍵。