這應該是大家最容易想到的問題。烤蛋糕時，溫度過高，時間過長，或者加熱不均勻，蛋糕表面就會開裂。更嚴重的是，可能會把蛋糕烤焦。
2、蛋白質不夠。
在攪打蛋清的過程中，如果攪打手法不當，蛋清中會出現大氣泡。這些大氣泡在烘烤過程中受熱會膨脹，壹旦上升到表面位置就會爆裂，然後蛋糕表面就會開裂。
3.蛋糕糊加多了。
如果在容器中加入過多的蛋糕糊，蛋糕會在烘焙過程中過度膨脹，從而使表面開裂。
擴展數據
“不破解”有三個要點:？
第壹，溫度不能太高。如果剛開始烤的時候溫度太高，蛋糕就會長的太快，表面開裂基本不可避免。所以剛開始的時候，不要把溫度調的太高。我用的是170度。？
第二，要勤奮。烘焙的時候，最好不要走開。仔細觀察。壹旦發現開裂跡象，立即調低溫度。如果發現蛋糕長得太慢，或者長高後縮小，可以調高烤箱溫度。？
第三點是解決馮祺破解的法寶，即使用“水浴法”。將烤盤裝滿水，放在烤箱底部。將烤架放在烤盤上，模具放在烤架上。這樣烘烤時，烤箱內充滿水蒸氣，蛋糕表面不會因為失水過快而開裂。