吃辣的時候，最好的緩解辣的方法就是喝牛奶，可以緩解辣的感覺。喝水沒用，尤其是溫水或熱水會加重麻辣感。緩解冷感的原因是辣椒素與牛奶中的酪蛋白結合的速度比被腸胃吸收的速度快，辣椒素與酪蛋白結合後的產物不會刺激消化道的疼痛。
牛奶中含有非常親脂性的酪蛋白，酪蛋白是壹種磷酸鹽蛋白質，牛奶中80%的蛋白質來自酪蛋白。這種蛋白質非常容易形成緩解辣度的物質。可以裹成壹大團親脂性的東西，變成壹個球滾走。吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素有洗滌作用，可以緩解辣的程度。
牛奶的好處
牛奶是最古老的天然飲料之壹，顧名思義，它是由母奶牛擠出來的。在不同的國家，有不同等級的牛奶，最常見的是全脂、低脂和脫脂牛奶。市面上的牛奶有很多添加劑，比如高鈣低脂奶，強調的是鈣的添加。
牛奶被稱為白血，富含礦物質。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例非常合適，有利於鈣的吸收。正是因為牛奶豐富的營養價值，很多家長朋友都會為孩子準備足夠的牛奶，提供營養。