米酒的主要原料是江大米，所以又叫江米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。
其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
擴展數據
米酒的營養價值:
1，米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在其他營養豐富的酒中是很少見的，所以人們稱之為“液體蛋糕”。
2.黃酒中的營養物質更容易被人體吸收，是中老年人、孕婦和體弱者的佳品。
3.米酒具有增進食欲、幫助消化、溫涼補虛、提神解乏、止渴解暑、活血潤膚的功效。
4.黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量較低。但它能為人體提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的熱量。
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