肉質脆嫩醇厚，米酒汁如瓊漿玉液，清香撲鼻。
黃酒蒸雞的制作材料:
配料:母雞1000克
輔料:香菇(鮮)50克，厚樸片10克，
調料:味精5g，鹽10g，香蔥10g，澱粉(蠶豆)13g，姜10g，植物油25g，米酒100g。
黃酒蒸雞的做法:
1.將母雞(孝感黃母雞)宰殺，去毛，背部開膛，洗凈；
2.香菇去蒂，洗凈，切片；
3.玉蘭片用水浸泡，洗凈切片；
4.將雞肉修整成型，放入沸水鍋中焯水2分鐘，取出；
5.雞肉內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
6.蔥姜洗凈，拍松姜7克，香蔥9克拍成蔥結；
7.將松散的姜蔥結壹起放入雞肚中腌制入味；
8.剩余的姜切末，小蔥切段；
9.將腌制好的雞肉放入籠中用開水蒸1小時30分鐘，待雞肉酥爛時取出放入盤中定型；
10.大火燒熱炒鍋，倒入15g植物油，將姜末、香菇、冬筍翻炒片刻，然後倒入蒸雞的汁液，再加入剩下的米酒汁、精鹽、味精調好味壹起燒；
11.燒開後用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋在雞肉上，淋上少許明油。