土豆又叫洋芋、洋芋、山藥蛋。馬鈴薯中蛋白質賴氨酸的質量分數高，有利於人體吸收。澱粉的質量分數比普通谷物高壹到兩倍，容易轉化為豐富的糖類。維生素C極其豐富，但發芽土豆的營養價值極低，且含有壹種有毒成分龍葵，對人畜有害。食用過量容易導致腹脹、絞痛、惡心等中毒現象，所以發芽的土豆要在發芽處多去皮，或用醋浸泡半小時，以防中毒。
地瓜，又稱紅薯、地瓜等。，有兩種類型:黃皮紅心和紅皮白心。含有大量澱粉，質地軟糯，味道甘甜，是壹種易於人體消化吸收的優質澱粉。它富含維生素C和胡蘿蔔素。
紅薯中含有壹種氧化酶，能在人體胃中產生二氧化碳氣體。容易引起腹脹、打嗝、酸、放屁等不良反應。生產中應延長加熱時間，以破壞氧化酶，減少對產品的影響。
紅薯在糕點制作中應用廣泛，如與其他粉末壹起制作蛋糕、包子、餃子、糕點等，制作幹粉可以代替面粉制作蛋糕、布丁等零食。