材料:竹筍3根，鮮雞肉半只。
配料:花生油、姜、幹辣椒、八角、醬油、老酒、鹽、味精、紅塘、香菜。
首先，把雞肉切成小塊；然後將筍幹切塊，再“壹分為四”，放入沸水中焯2分鐘，撈起備用。
將姜、幹辣椒、大料煸炒，將雞塊煸炒至表面變白，然後倒入加工好的竹筍，加入適量鹽，輕輕翻炒2分鐘，再加入紅塘、醬油、老酒、味精，小火煨2-3分鐘，然後出鍋放入香菜。
2.竹筍蝦
配料:蝦、竹筍、黃瓜。調料:蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
蝦仁背面去蝦線，洗凈，筍幹切片，黃瓜切片，蔥姜切絲。
鍋中倒入色拉油，將蝦仁放入熱油中浸泡片刻，然後放入竹筍、黃瓜片、蔥絲、姜絲壹起翻炒。
最後加鹽和少許料酒勾芡。
3.竹筍紅燒肉
原料:竹筍和瘦豬肉。調料:蔥、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
將春筍洗凈，切塊。用刀把豬肉剁碎，切成丁。
將鍋放在高火上，倒入色拉油，油熱時放入蔥白，然後放入竹筍翻炒。
最後放入肉，翻炒幾下，再放入醬油和胡椒粉，加入味精和濕澱粉，翻炒幾下後出鍋。