配料:鯉魚1。
輔料:姜6片，蒜2片，蔥2根，1勺辣醬，鹽2克，雞精2克，醬油3勺，1勺蠔油，胡椒粉2克，澱粉20克，料酒3勺。
紅燒鯉魚的步驟
1.將壹條鯉魚清洗幹凈，在魚的兩邊橫割幾刀。
2.取壹個碗，放入蔥、姜絲、料酒，用手揉搓姜絲、蔥汁。
3.魚身兩側抹上姜、蔥料酒，再鋪上蔥姜絲，腌制十分鐘。
4.姜、蒜、蔥分別切末，留壹勺辣醬。
5.將腌好的鯉魚表面水擦幹，在魚的兩面撒上壹層幹澱粉。
6.將鯉魚放入鍋中，中小火煎至兩面焦黃。
7.把鯉魚放出去備用。
8、鍋裏留底油，放入姜、蒜、蔥翻炒。
9.加入壹勺辣椒醬，翻炒至紅油飄香。
10，鍋裏壹次性加入適量的水、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽。
11，把鯉魚放在小火上10-15分鐘，中間翻面。
12，先將鯉魚出盤，然後將紅燒醬放入鍋中，將適量的湯汁澆在魚上。
13，平底鍋和盤子。
技巧
1.加工好的鯉魚最好先用姜蔥料酒腌制，能起到很好的去腥作用。
2.鯉魚入鍋後，用小火慢煎，使魚身充分熟，這樣煮出來的魚味道更好。
3.鯉魚的烹飪時間約為10-15分鐘，讓魚充分吸收湯的味道。