1、水分含量：葡萄幹經過脫水處理，水分含量較低，只有20%左右，而新鮮葡萄的水分含量在80%以上。
2、糖分含量：由於葡萄幹經過脫水，糖分含量相對較高。葡萄幹中的糖分主要是果糖和葡萄糖，而新鮮葡萄中的糖分相對較低。
3、纖維素含量：葡萄幹中的纖維素相對較高，而新鮮葡萄中的纖維素含量相對較低。這是因為葡萄幹中的纖維素主要來自於葡萄皮和果肉，在脫水過程中，水分被去除，但纖維素得以保留。
4、維生素和礦物質含量：葡萄幹和新鮮葡萄在維生素和礦物質的含量上有些差異。葡萄幹中的維生素C和B群維生素含量相對較低，而新鮮葡萄中的維生素C和B群維生素含量相對較高。同樣，葡萄幹中的鉀、鐵、鎂等礦物質含量相對較高，而新鮮葡萄中這些礦物質的含量相對較低。葡萄幹富含纖維素、糖分和礦物質，適合作為補充能量和營養的零食；而新鮮葡萄則含有更多的維生素C和水分，具有更低的糖分，可以提供更多的水分和維生素。