1.首先，摘下黃瓜花和花梗。
2.然後用清水沖洗黃瓜。
3.漂洗後切成段，加入適量鹽攪拌。
4、並用重物按壓壹天以上。
5.將黃瓜中多余的水分瀝幹。
6、熱鍋，鍋中放入適量花椒、八角、幹紅辣椒炒香。
7、然後加入生抽、白醋、城促、糖火煮開放涼。
8、準備壹些姜蒜，直接放入黃瓜中，倒入醬汁腌制24小時。
黃瓜泡菜腌制技術
我們在選料上盡量選擇比較小的嫩黃瓜，這直接影響口感，嫩黃瓜的口感比較脆。
而且需要註意的是，花椒和八角的香味比較濃，放的時候壹定要爆香，這直接決定了黃瓜的口感。
我們腌制黃瓜的時候，壹定要放在密封的容器裏，防止被空氣氧化，容易發黴。腌制的鹹菜可以保存半個月以上，吃的時候分批次吃就行了。
腌黃瓜泡菜的營養
黃瓜含有豐富的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素C等。維生素C的作用是保護牙齒健康，清除體內自由基，保護細胞，提高機體免疫力。
泡菜中有大量的膳食纖維，所以清腸的能力非常顯著，乳酸菌的含量也不低。泡菜保存的時間越長，含有的乳酸菌就越多。