用砂鍋燉制食物時，由於密封嚴密，原料中的異味物質很難溢出。食物和湯中還存在壹些戊酸、戊醛和低級脂肪酸，在熱反應中產生有害物質。砂鍋多以釉料燒制，其中的鉛、砷等有害物質會因反復加熱而溶出，長石、應時等無機鹽也會逸出。如果長期食用，會造成體內慢性中毒。
擴展數據:
正確使用砂鍋的註意事項:
1.新買的砂鍋第壹次使用時，最好煮粥，或者用它煮濃縮淘米水，堵住砂鍋的微小毛孔，防止滲水。
2、砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，所以新買的砂鍋，最好先用4%的醋水浸泡後再煮沸，這樣可以去除大部分有害物質。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的其實是壹層搪瓷，裏面含有矽酸鋁等物質。如果損壞了，就會轉移到食物上。
3.用砂鍋煲湯燉肉時，應先往砂鍋裏加水，再把砂鍋放在火上，先用文火，後用猛火。從火的頂部放砂鍋時，壹定要放在幹燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上。
人民網-砂鍋菜好吃又溫馨。為什麽不經常吃呢？
人民網-砂鍋炒菜有什麽好處？