王致和臭豆腐的制作方法
1.用料考究:過去用的大豆都是從京郊和福豆精挑細選的。磨豆腐用的水也是從甜井裏取的。
2.將水少的豆腐切成寬3.3厘米，厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，放入抽屜發酵。當溫度為20℃時，大約需要5天才能獲得所有長的白色和綠色的菌毛。
4.取出去掉菌毛，放在壇子裏，在豆腐上撒壹層鹽。7天後倒罐，改為放壹層豆腐，撒壹層五香，最後倒豆腐腦，封罐。2個月後拿出來，就是臭豆腐了。
5.儲存:應置於密閉容器中。如果浸泡在臭豆腐湯中，存放在陰涼幹燥處，可以保存1年。臭豆腐怎麽吃，作為配菜，春、秋、冬三季都要吃，加點香油、花椒油、辣椒油等調料，口感更好。過去，老北京人吃玉米面餅或窩窩頭配臭豆腐曾是傳統的“快餐”。
二:油炸臭豆腐/鞏義. html