1.原料配比:去皮大蒜1斤，鹽0.1斤，醋0.5斤，糖0.17斤。
2.將去皮的大蒜用清水沖洗幹凈，浸泡4-6小時，去除沈澱物和雜質，瀝幹水分。
3.按照大蒜總量的10%用鹽腌制。先在缸底鋪壹層鹽，再鋪壹層蒜撒壹層鹽，然後打包壓實至缸容積的80%，再在頂層撒壹層鹽蓋住缸蓋。
腌制方法是:
(1)原料準備最好選擇蒜頭大、花瓣大的紫蒜。選好後，剝去2-3層外衣，切去根部，割出墓基1.5厘米長。
(2)酸洗法1。泡蒜。將去皮的大蒜放入缸中，用清水浸泡3天。換水l次，直到蒜水冒泡，每兩天換水1次。每l天換水l次，* * * 6-7次，每天輕輕剝壹次蒜。浸泡至大蒜全部下沈，出現氣泡時取出。2、曬蒜。將浸泡撈出的大蒜用清水洗凈，放入缸中。
入壇時按照大蒜1 kg，鹽35 g的比例分層撒鹽，逐層去鹽。入壇八天，倒壇1次，* * *倒壇2-3次。當鹽全部溶解後，取出晾幹。曬蒜…