壹、食材準備：鮮蝦、餃子皮、豬肉、黃瓜、蔥、姜、蠔油、鹽、食用油。
二、黃瓜蝦仁豬肉餡詳細步驟：
1、鮮蝦冷凍壹小時，去殼切小段；
2、蔥、姜切末，肥瘦相宜的豬肉剁成肉餡，放入適量的姜末，少許胡椒粉，壹勺生抽、老抽，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、黃瓜用擦絲器擦成細絲，再用刀剁碎。
4、將準備好黃瓜、蝦仁、蔥、肉末加入壹個大碗中，放入壹勺蠔油，適量鹽、食用油，用筷子攪拌均勻。
5、把調好的適量餡料放在面皮的中間，捏合捏緊包成餃子狀。
6、將所有的面皮都包好。
7、鍋中添冷水，大火燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後，等餃子都漂浮起來，餃子肚都朝上的時候就證明餃子已經熟了，即可撈出食用。
三、小貼士：
1、豬肉餡不要加五香粉，五香粉味道重，把豬肉的味道都掩蓋了；
2、煮水餃時，水裏加點鹽，水餃不易黏連；
3、黃瓜去皮之後口感會更嫩滑，顏色更鮮嫩。