2、把芹菜中的水分殺出後，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的壹個環節，殺水要徹底，控水要控幹。
3、接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段備用。
4、碗裏加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純凈水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例壹定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純凈水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較鹹，所以這裏不需要再加鹽。
5、把調好的料汁和蒜片、小米辣段壹起倒入盆中，和芹菜壹起翻拌均勻。
6、最後把芹菜和料汁壹起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小時即可食用。