在選料的時候，清油火鍋用的調料都是天然原料，尤其是植物油，香濃的黃油棄之不用。成品清香自然，吃後不辣胃。清油火鍋減少了食用時油的攝入，富含多種不飽和脂肪酸、維生素E和微量活性物質，營養價值高。
以清油火鍋使用的辣椒為例，其追求的並不是重辣，所以在辣椒的選擇上，以中辣為主，而四川的二金寶辣椒就是中辣的代表，皮厚籽少，紅亮油潤。在做清油火鍋之前，將兩個金條的辣椒去籽、清洗、熬制，做出了鮮、辣、亮的糍粑辣椒。
火鍋雖然好吃，但是吃火鍋要註意衛生和科學。
第壹，要註意材料新鮮，避免食物中毒。
第二，要掌握火候，如果食物在鍋裏燒的時間過長，會導致營養成分的破壞，失去鮮味；如果在熱量燒開之前吃，容易引起消化道疾病。
第三，要註意不要喝湯，否則容易灼傷口腔和食道的黏膜。火鍋裏燙過的主料，剛出鍋的時候是燙的。如果把剛從鍋裏撈出來的主料浸在調味盤裏，可以降低燙原料的溫度，不會燙到嘴。
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