南瓜是壹種常見的蔬菜，營養豐富。南瓜中的果膠可以降低糖的吸收率，幫助人體控制餐後血糖水平的上升。
南瓜還含有胡蘿蔔素、果膠、維生素A、維生素C、纖維素等。，而且南瓜的熱量很低，大約是每100克南瓜23卡。
鹹蛋黃炒南瓜
配料:南瓜、鹹蛋黃、油、幹辣椒。
步驟:
1.將南瓜清洗幹凈，去皮，切成條狀。
2.將南瓜放入清水中煮至半熟，取出瀝幹水分。
3.鍋中倒入適量的油，加熱，炒壹把幹辣椒，不要辣的，直接倒入鹹蛋黃。油溫升高，鹹蛋黃會炒狗。炸到半只狗的時候，把南瓜倒入炒菜中，讓南瓜表面沾滿鹹蛋黃沫。關火，取出南瓜和鹹蛋黃，裝盤，大功告成！
炒鹹蛋黃南瓜軟糯，蛋黃的鹹沙和南瓜的甜特別搭配，壹點也不油膩，超級好吃！
鹹蛋黃很好吃，但是壹次不要吃太多。至於鹹蛋黃，如果是用真空袋買的，可以提前壹晚處理，用色拉油浸泡，然後噴白酒去腥，再蒸或者烤箱烤。這很簡單。這樣處理的鹹蛋黃還可以用作月餅餡、蛋奶酥等食品。