姜瑤珠含有大量的蛋白質和脂肪，以及豐富的碳水化合物和多種微量元素。此外，它還含有氨基酸、磷脂和其他對人體有益的營養物質。是壹種高蛋白低脂肪的健康食品。人們食用後可以滋補強身，增強體質。
2.降低膽固醇
江瑤珠脂肪含量豐富，但主要含有不飽和脂肪酸，可加速人體內脂肪酸後脂質過氧化物的代謝，防止膽固醇在體內堆積。經常食用可以凈化血液，防止血脂升高，降低動脈硬化的發病率。
3、大腦和智力
姜瑤珠富含牛磺酸、微量元素、硒、磷等營養成分。這些物質對於人類腦細胞的再生和新陳代謝至關重要。它們能提高腦細胞的活性，維持人腦功能的穩定，增強記憶力，促進智力發育，對健腦益智有重要作用。
4.蔣耀竹的禁忌:
雖然姜瑤柱的營養價值很高，但是人們吃的時候有很多禁忌。很多痛風患者都是禁止吃降糖藥的，降糖藥會增加體內尿酸的量，加重痛風癥狀。此外，幼兒也禁止食用姜瑤柱，姜瑤柱中含有某些對兒童身體發育不利的激素。