配料:辣椒，茄子，洋蔥。調料:醬油、醋、料酒、糖、鹽、蠔油、雞精、豆瓣醬。做法:青椒切片，茄子切條。鍋裏多放點油，燒熱，放入花椒炒至花椒表面出現虎皮，取出。然後將番茄條放入油中炸至茄子變軟。鍋中留少許油，放入洋蔥炒香。喜歡吃辣的可以用豆瓣醬炒。加入茄子和辣椒，翻炒，加入醬油，少許醋，料酒，糖和油消耗，翻炒均勻，加入鹽和雞精即可食用。
2、烤茄子辣椒
材料:2個茄子，3個辣椒，幹紅辣椒，蒜末植物油，肉絲和姜末香菜。醬料:約1茶匙胡椒粉，1茶匙香油，1茶匙糖，1茶匙醬油，少許料酒和水。做法:茄子對半切開，切口蘸點澱粉，頂部切刀。用叉子在辣椒周圍戳幾下，方便入味。將茄子和胡椒煎熟備用。加入五六成沸騰+炒花椒+姜末+蒜末+肉絲+炒幹紅辣椒+醬+茄子，然後用湯底蓋煨茄子，小火煨，最後撒上香菜翻炒幾下。
3.胡椒茄子
材料:茄子200g，65438+青、紅辣椒各0個，油、鹽、雞精適量。做法:茄子切絲，青椒切絲，大蒜切末。用熱油炒蒜末，茄子絲炒約1分鐘，放半碗水。待茄子變軟，加入辣椒絲，炒約1分鐘。用鹽和雞精調味。