選擇有壹定脂肪的新鮮豬排，可以增加肉的嫩度。修剪掉豬排表面多余的脂肪，讓鹵汁更容易滲入肉裏。將豬放入大碗或密封袋中，加入適量醬料。基本腌制調料可選用醬油、姜、蒜末、花椒粉、味精。
輕輕按摩豬排，讓鹵汁均勻滲入肉裏。將腌制好的豬裝入密封袋或蓋上保鮮膜，然後放入冰箱腌制。固化時間根據個人喜好可長可短。壹般建議固化2-4小時。如果想多嘗壹點，可以隔夜治愈。
固化註意事項
1.衛生:腌制前，確保工作臺、砧板、器皿幹凈衛生，洗手，使用幹凈的廚具。
2、適量的鹽:在腌制調料中加入適量的鹽，增加口感，改善口感。但壹定不要加太多鹽，以免豬排太鹹。
3.合適的腌制時間:腌制時間不宜過長，以免豬排變得過鹹或質地過軟。壹般來說，2-4小時的固化時間適中，可以根據個人喜好進行調整。
4.避免交叉汙染:在腌制過程中，防止生肉接觸其他配料，避免交叉汙染。另外，使用過的酸洗工具要徹底清洗幹凈。