蒜苔是大蒜的生長物，大蒜是蒜苔之母。蒜苔其實是從大蒜中提取的花莖。中國南北各地都有蒜苔種植。它是壹種功能性健康蔬菜，也是人們喜歡吃的蔬菜之壹。蒜苔，即蒜苔，包括花莖和總苞兩部分。苔芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。蒜苔皮富含纖維素。
蒜苔的分布範圍
江蘇射陽縣被國家命名為“中國蒜薹之鄉”，是蒜薹和大蒜的主產區。此外，山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南祁縣、中牟是蒜薹和大蒜的主產區。在河北省永年縣和大名縣市，大蒜也是主要產品。大蒜分為兩季:蒜薹和蒜薹。蒼山大蒜主要產幼蒜，成熟蒜比較少。濟寧曲阜市也是商河大蒜品種，有蒜薹。
河北永年、商河的蒜薹質量好，壹般放在恒溫倉裏保存到春節，商河縣的蒜薹質量好。由於商河大蒜香、辣、郁、粘，因其大蒜素含量明顯高於其他產區，被譽為“天下第壹蒜”。生產的大蒜都是國家出口的優質大蒜。大蒜皮白，瓣大，皮薄如紙，無邪如玉，麻辣清香，營養豐富。