黑木耳又名雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，天然分布廣泛，人工栽培。黑木耳質地柔軟，口感細膩，味道鮮美，風味獨特。而且富含蛋白質、脂肪、糖以及各種維生素和礦物質。它具有很高的營養價值，現代營養學家稱贊它是壹種素食肉類。
黑木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，含有極其豐富的鐵和維生素k，黑木耳菌絲體由無色透明的管狀菌絲體組成，有橫隔和分枝。菌絲吸收基質中的營養，在樹皮下形成扇形菌絲。
木耳形狀
黑木耳子實體薄而有彈性，凝膠狀，半透明內凹，常呈穗狀或環狀，逐漸向葉狀轉變。基部窄至耳根，表面光滑或有紋理皺紋。直徑壹般為4 cm ~10 cm，較大的可達12 cm以上。幹燥後收縮強烈，上表面種子層變為深褐色至近黑色，下表面為深灰褐色，覆蓋有極短的絨毛。
寄生在潮濕腐朽的樹幹上，生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的朽木上。生長旺盛的銀杏樹也能生長，人工栽培以椴木和袋料為主。人工栽培以椴木、袋栽為主，多生長在潮濕地區。