準備好鮮豇豆、蒜、辣椒、幹辣椒、鹽、雞精、豬油等。
工作方法
1.將新鮮豇豆用刀切成5cm長的段，放入清水中，加入壹勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。泡好後取出，用清水沖洗幹凈，控制水分。
2.將豇豆放入大碗中，加入壹勺鹽，用手攪拌均勻，繼續腌制20分鐘，倒掉多余的水。
3.將適量的水倒入炒鍋中。大火燒開後，倒入腌制好的豇豆，焯水半分鐘，撈出豇豆，倒入冷水中冷卻，撈出後瀝幹水分。
4.炒鍋加入適量豬油。豬油比植物油香。油溫七成熱時，加入花椒、蒜末、幹辣椒翻炒出香味。倒入豇豆段，快速翻炒半分鐘。加入適量的鹽和雞精調味。炒好後就可以上桌了，又香又好吃的炒豇豆就做好了。
———烹飪技巧—
第壹，豇豆不容易入味，不能直接炒。用鹽腌制可以讓豇豆提早入味，同時還能使豇豆變軟。
第二，豇豆壹定要先腌制，再焯水，順序不能顛倒，否則不好吃。焯水可以使豇豆快速成熟，減少營養物質的流失，保持綠色不變黃。
第三，豇豆味道鮮。調味的時候記得不要放其他調料，只要加鹽和雞精，味道會很鮮美。不要放醬油、五香粉等重醬料，會影響外觀和口感。