承粉又叫承面、聽粉、麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。
成面涼皮:
1、涼皮材料:往面裏倒水。弄得又平又薄。
2.在平板上刷壹點油備用。將水倒入鍋中，放入蒸鍋中燒開。
3.將適量的清亮面糊倒入餅盤中，搖勻，放入鍋中，將面糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭開。
4.放入平板中，表面刷壹點油。壹個壹個做，疊在盤子裏，晾涼，切成條。
5.放入盤中，將姜蒜搗碎，倒入冷水，加入適量鹽，拌勻，蔥切絲備用。
6.倒入涼開水，加入適量鹽，拌勻，加入少許醬油，倒入適量醋，倒入香油。加老幹媽豆豉。倒入辣椒油，撒上洋蔥絲。
城粉的用途:多用於蒸菜，用城粉蒸的菜不結塊，不變色！所以酒店很多蒸菜都少不了它。當然，除了蒸菜，它還可以做各種水晶皮，比如水晶蒸餃、大福、冰皮月餅，甚至還有腸粉。做出來的食物又亮又漂亮！