子姜是生姜的壹種，它們的特性有很大的相似之處，只是子姜是比較鮮嫩的姜芽，而生姜則包括很多種，不論是子姜還是老壹些的姜，都可以叫為生姜，只是把它加工以後，制成幹姜或者炮姜以後，才不歸於生姜之中。
子姜與老姜有什麽不同
1、子姜與老姜的成熟度不同
子姜與老姜的成熟度不同，這是兩者之間最大的不同，子姜多是姜芽，或者鮮嫩的生姜，它們質地脆嫩而且無渣，多用來制成壹些腌制菜品或者用於壹些菜品的配料。而老姜則是成熟度比較高的生姜，它味道特別辣，而且有渣存在，在生活中多被人們當成調味品。
2、子姜與老姜味道不同
子姜與老姜在味道上有很大的不同中，雖然都以辣味為主，但是子姜的辣味卻很淡，在用料汁腌制以後，辣味幾乎會全部消失，用來下飯和佐餐都是不錯的選擇，但是老姜則不同，它的辣味很重，不易生吃，在燉制菜品或者做壹個肉類菜品時加入老姜能起到壹定的提味功效。