紅糖和紅糖顏色不同的第壹個原因是熬制糖漿的時間不同。紅糖熬制時間長，糖漿濃縮後制成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。至於兩者在形狀和厚度上的差異，是因為再加工的方式不同造成的。
在顏色上，紅糖比紅糖更深更黑；熬制時間，紅糖比紅糖長；紅糖有焦糖味，紅糖因為煮的時間適中，能聞到壹股甘蔗味。紅糖的執行標準和要求比紅糖高，甘蔗的質量要求高。只有壹定含糖量的甘蔗才能做出塊狀紅糖。
這是我們每年做紅糖的經驗，就是如果甘蔗的質量不達標，那麽無論妳怎麽煮，都是黑黑的，做不成塊的糖。
還有壹點就是做紅糖沒有那麽多要求。紅糖可以用紅糖做，但是紅糖壹定要用甘蔗這種原生態的材料做。但是因為紅糖煮的時間太長，部分糖其實已經燒焦了，所以會有焦糖味。
再比如，就像妳平時煮飯壹樣，鍋底的米飯煮好後會結成壹層硬殼。本質上來說，溫度高，時間太長，下面的飯就糊了。如果做過柴火飯的朋友應該更清楚，我只想告訴妳，煮的時間越長越好。世間萬物都有個度，所以適度做菜是最好的！