1，我們先把魷魚幹放在流動的清水裏洗去魷魚表面所有的臟東西，然後把魷魚放在壹個大盤子裏，用清水浸泡2個小時。註意:清水壹定不能過魷魚。
2.浸泡2小時後，魷魚已經開始變軟，但我們可以看到此時的魷魚還是硬的，不能切炒。我們需要把泡好的水倒掉，然後在大盤子裏加入5克純堿，繼續加入1公斤的水，攪拌均勻，調成千分之五的堿水，然後把魷魚放回盤中，繼續泡4個小時。
3.在堿水中浸泡4小時後，可以將魷魚撈出，在流動的清水中沖洗幹凈。確保徹底沖洗掉堿水。洗凈後，將魷魚放在篩子上，瀝幹水分備用。這時候可以看到魷魚泡好了，魷魚鮮嫩多肉。
烹飪技巧:
1，泡魷魚幹時，冷水和熱水都不能完全泡到魷魚，必須加純堿才能像泡新鮮魷魚壹樣泡到魷魚幹，不生，軟而不爛，有嚼勁。
2、浸泡時間不宜過長，所以浸泡時間壹定要控制。魷魚泡太久會變得太軟爛，失去筋的味道。
3、煮之前壹定要先把魷魚焯水，因為泡好的魷魚裏面全是水，鍋裏水汪汪的，沒辦法煎。焯水不僅可以去除水分，還可以再次去除殘留的堿味，可以放心食用。