1.準備好新鮮的裏脊肉，雞蛋，紅薯澱粉，鹽和幹辣椒。
2.做炸酥肉，可以用五花肉或者裏脊，看妳喜歡什麽口味。裏脊肉洗凈，切成薄片備用。
3.炒鍋加壹把辣椒，用小火把辣椒炒壹下，關火，倒出。用杵臼將胡椒搗碎。裏脊肉片加入壹半剁椒，加入適量鹽和蔥姜，用手拌勻，腌制20分鐘。油炸酥肉，辣椒是點睛之筆，讓酥肉更香。
4.將適量紅薯澱粉倒入小碗中，將雞蛋打勻。澱粉和雞蛋是1: 1，也就是說100克澱粉需要打2個雞蛋，把剩下的胡椒粉倒入其中，加入適量的鹽，然後倒入適量的水，攪拌成細膩粘稠的糊狀。
5.將腌制好的肉片倒入面糊中，用筷子攪拌均勻，讓每壹塊肉都裹上壹層漿糊。
6.鍋中倒入適量油，大火六成熱後轉中火，將肉片壹片壹片放入鍋中。不要壹次把它們都倒進鍋裏，否則它們會粘在壹起。煮好後不要馬上翻面，保持中火，煎至凝固，用筷子翻面，煎得更均勻，顏色金黃時撈出瀝幹水分。
7.轉火將油溫升至八成熱，倒入酥肉再次炸半分鐘。顏色為棕色時，立即取出，撒上自己喜歡的調料。