2.爆炒糖色和紅燒肉:爆炒糖色對燒紅燒肉排骨很重要，直接關系到它的色澤和口感。最好用冰糖，顏色會好看很多。在煎的過程中，壹定要用小火。絕對是個“技術活”。不要煎糖。紅燒肉是家裏常見的烹飪方法，成品多為暗紅色或棗紅色，色澤紅潤，味道濃郁醇厚。鹵菜主要用醬油調味，以鹹鮮為主，所以醬油和生抽的比例是1: 2，也可以用紅酒增色，但註意不要上色太多，以免影響色澤。很多人做紅燒排骨的時候，醬油和冰糖放在壹起。他們要先炒糖，再炒排骨，然後加醬油。這樣壹定會讓顏色更好看。
3、收汁:排骨翻炒時，倒入料酒、醬油等熬制的汁。，不要馬上加水，等紅潤的顏色附著在排骨上，再加熱湯或開水。否則達不到紅燒的效果，也不會那麽好吃。如果水沒過排骨，先用大火煮，再用中火燉來調口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁。