百度百科有兩種解釋:1。納豆是日本常見的傳統發酵食品。黃豆是枯草芽孢桿菌發酵的，又粘又臭。既保持了大豆的營養價值，又富含維生素K2，提高了蛋白質的消化吸收率。更重要的是，發酵過程產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白、調節生理功能的作用。傳統方法是用稻草包裹蒸熟的黃豆，稻草浸泡在100℃的沸水中殺菌消毒，40℃保溫壹天。吸管上常見的枯草芽孢桿菌(納豆芽孢桿菌)由於能產生芽孢，耐熱性高，殺菌過程不被破壞。高溫培養速度還能抑制其他菌株，使大豆發酵後產生粘絲。這種粘稠的外觀主要來源於成分中的谷氨酸，被認為是納豆。
2.豆豉和豆豉是中國漢族特有的發酵豆制品調味料。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。將大豆或黑豆泡透，蒸或煮，發酵制成食品，可做調料或入藥。