幹鍋雞的制作方法
準備食材:雞肉、芹菜、幹辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、蔥、豬油、味精、雞精、白糖、料酒、香油、鹽、鹵水、火鍋。
1.芹菜洗凈切段，姜切片，蔥切段，幹辣椒切段備用。
2.雞肉洗凈切小塊後，放入鹽、姜片、蔥段、料酒，均勻腌制10分鐘。
3.將鍋裏的油煮至六七成熱，放入腌制好的雞肉炸至幹後撈出。
4.鍋內留少量油燒至五成熱，然後放入幹辣椒盒中煸炒辣椒出香味，再撈出幹辣椒和花椒備用。
5.另起鍋將油加熱至四成熱，倒入豆瓣醬、姜片、蔥段，翻炒上色，然後加水和火鍋料燒開，煮幾分鐘。
6.去渣，依次倒入雞塊、料酒、豆豉、幹辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油攪拌均勻。
7.最後用中火翻炒至湯汁幹透，香氣四溢，美味的幹鍋雞就做好了。