第壹步:將雞肉洗凈，然後剁碎，放入碗中，倒入適量料酒和姜片腌制。鹵制的時候，不要碰。腌制時間約20分鐘。準備好其他輔料，用斜刀切辣椒放入碗中備用。蔥、姜、蒜洗凈，蔥切小塊，姜切段，蒜末排好，放碗中備用。
第二步:燒熱鍋，鍋中倒入適量油，待油溫達到壹定程度後，將姜蒜倒入鍋中翻炒5秒，然後將腌制好的雞肉倒入鍋中翻炒。不要急著放鹽，需要等幾秒鐘再放入水中加鹽。將雞肉翻炒至變色，加入豆瓣醬翻炒。攪拌均勻後，加入適量生抽和老抽，然後翻炒。翻炒均勻，加入之前準備好的辣椒壹起翻炒。
第三步:將辣椒放入鍋中翻炒5分鐘左右，加入適量的鹽，攪拌均勻，加入壹碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開水，再用小火煨。等水差不多幹了，打開鍋蓋，大火收汁，再加入適量的雞精和蔥花，壹起翻炒，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。這麽好吃的青椒炒雞就做好了。
註意事項:
1.用青椒炒雞時，註意火候，不要讓雞燒焦。加入辣椒後，需要不斷翻炒。
2.做青椒炒雞，需要多放壹點油，會有點油膩，吃起來比較好吃。