炸醬面傳統炸醬的主要成分是肉末、幹黃醬和甜面醬，幹黃醬和甜面醬的比例壹般為2:1。幹黃醬是將黃豆炒熟磨成粉，再加鹽發酵而成。幾乎是固體，顏色較深，略暗。妳在問題裏說“幹黃醬和甜面醬的比例是3: 1”。個人判斷幹黃醬的量略多，應該也是炸醬顏色深的原因之壹。
而幹黃醬只在京津冀地區比較常見，在其他地方可能不太好買，所以大量的人用豆醬和豆瓣醬代替。醬油和豆醬的主要成分分別是大豆和蠶豆。發酵後顏色比幹黃泥淺，多為紅褐色，光澤度好，屬於比較粘稠的液態。吃壹勺就能看到裏面完整的豆子。用醬油或者豆瓣醬煮出來的肉醬顏色會更紅潤。下次做榨醬面為了追求紅色效果，可以試試這個方法。
另外，大多數人喜歡在傳統菜肴的基礎上做壹些創新。可以看到渣江面的炸醬顏色特別紅，不排除制作方在做醬的時候加了壹些郫縣豆瓣醬之類的醬料。眾所周知，郫縣豆瓣醬翻炒後會產生紅油，使菜肴色澤鮮艷誘人。微博粉絲過千萬的美食大咖日蝕做的渣江面，是用郫縣豆瓣醬和甜面醬做的。