壹種水煮魚制作方法

制作配料:草魚、黃豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。步驟1。切好的蔥、姜、蒜、豆芽、香菜放在碗裏，再放壹點青蒜最好。壹條2.3斤重的草魚，洗凈切片。第二步:開始把魚切片，把剩下的肉從魚身上切下來，最後留下壹個骨架。第三步:將魚骨切成段。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片。

準備工作完成後，正式開始。加入適量的油(比炒壹道素菜多30%左右)，炒好後放入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜(見圖1)，放入黃豆芽、香菜，炒好後放入高湯，再放入料酒、醬油、糖、鹽。煮沸後，稍微煮壹下。將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。

估計等湯快煮好了，再來壹壺清水在這裏端上來。燒開後，將已經開始腌制的魚片放進去。註意魚片，用筷子輕輕融化。當魚片煮到不沸騰時，用漏勺小心取出。當魚骨快煮開時，用漏勺將魚頭和魚骨撈出，放入盆中。將魚湯煮沸，加入魚片，輕輕切開。

魚片煮1-2分鐘後，關火，全部倒入盆中，洗鍋，倒入約1斤油(估計)，加熱，然後加入圖1 (2)中的花椒和幹辣椒。魚3斤，幹辣椒1兩，辣椒半阿良)油炸，然後直接倒入魚缸。