“用蕎麥面沈清和豬肉名日冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，在放上豬肉片吃叫冷面，並有兩種起因，壹是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。冷面屬於機壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法壹樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。