將桂魚去鱗及鰓，開膛，去內臟，洗凈，瀝乾。
2.各種食材洗凈備用。
3.壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。
4.用壹只手抓住魚，用壹把鋒利的刀把魚切到骨頭上。註意不要在這裏斷尾，翻過來再切壹塊魚，然後把魚肚裏多刺的肉切掉。在魚皮上先直後斜地切兩片魚，直到魚皮變成菱形刀紋。用料酒和精鹽拌勻，分別抹在魚頭和魚肉上。然後把幹澱粉卷起來，用手晃動魚尾，把剩下的粉去掉。
大火加熱炒鍋，待炒鍋八成熱時，先用手將魚倒扣起來，將熱油從上到下澆在魚上(這樣可以先用花刀將魚定型)。然後在魚尾上夾兩片魚翅，放入油鍋中略煎定型；然後把所有的魚在油鍋裏炸至金黃色，撈起放在盤子裏。魚頭也在油鍋裏炸成金黃色(在鍋裏炸的時候，用筷子壓住魚頭，讓它的下巴擴張成型)。
將炸好的魚頭和魚放回整魚的形狀，頭尾傾斜。在番茄醬中加入鮮湯、糖、香醋、酒、六月鮮醬油和濕澱粉。鍋內留少許油，下蔥爆炒，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁，炒至熟，大火收汁勾芡後加入香油。把它倒在魚上。