古紅糖，即紫砂糖，顏色較深，顏色為接近黑色的深棕色。
普通的紅糖通常是暗紅色，微黃色。
2.不同的工藝流程
古代紅糖熬制過程非常復雜。將當天收獲的甘蔗切碎、碾碎，從榨出來的汁液中去除泥土、細菌、纖維等雜質。18系列鍋采用小火熬煮，經過榨汁、發泡、接水、過濾、搖瓢、砂光、成型等工序，不同的鍋承擔不同的任務，經歷“五榨、三濾、二浮、壹沈”。
普通紅糖熬制是將收獲的甘蔗切碎粉碎，去除泥土、細菌、纖維等雜質。先從榨出的汁液中，再用小火熬煮5-6小時，不斷攪拌使水分慢慢蒸發，使糖分濃度逐漸升高，高濃度糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊狀，即紅糖磚。常見的傳統紅糖粉是由紅糖磚制成，然後研磨而成。
3、口味不同
古代紅糖入口細膩，如口含寶玉，在舌尖和唇齒之間甜潤醇厚，絕對沒有普通工業紅糖甜。
4.不同的產地
古方紅糖主要產於福建，屬於福建特產。普通紅糖產於廣西桂林恭城瑤族自治縣、雲南等地。